Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle

Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle

4.6 5 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Teig

Butter kalt, in Stücken
200 g
Weissmehl etwas mehr zum Bemehlen
200 g
Wasser kalt
90 g
Salz
½ TL

Champignon-Duxelle

Champignons, frisch
225 g
Steinpilze, getrocknet eingeweicht, abgetropft
1 EL
Schalotten halbiert
50 g
Butter in Stücken
30 g
Knoblauchzehe halbiert
1
Portwein
50 g
Thymian, frisch Blätter abgezupft
2 Zweigchen
Salz
¼ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL

Beef Wellington

Öl zum Braten
Rinderfiletsteaks (à 180-200 g und ca. 2,5 cm dick)
4
Salz
etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas
Eier verklopft
2

Rotwein-Jus und Fertigstellung

Schalotten halbiert
50 g
Knoblauchzehe
1
Thymian, frisch Blätter abgezupft
1 Zweigchen
Butter in Stücken
50 g
Portwein
100 g
Rotwein
150 g
Rindsfond
100 g
Balsamico dunkel
20 g
Vollrohrzucker (oder Rohzucker)
35 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 22 g

Brennwert 4341 kJ / 1037 kcal

Fett 75 g

Ballaststoffe 5 g

Kohlenhydrate 54 g

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Schweiz

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