Paccheri ripieni di carciofi gratinati

• 500 g di pasta secca tipo paccheri (utilizzare 48 paccheri)

Ripieno

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio senz'anima
• 500 g di cuori di carciofo, puliti e a metà (8 carciofi circa)
• 100 g di vino bianco
• 200 g di ricotta, scolata dal suo siero
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 200 g di scamorza affumicata a pezzi (1 cm)
• 200 g di speck a cubetti
• 3 uova
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco

Besciamella

• 80 g di burro a pezzi
• 100 g di farina tipo 00
• 1000 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato