Geräte und Zubehör
Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα
Zubereitung 25 Min
Gesamt 1 Std. 35 Min
2 μερίδες
Zutaten
Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)
-
κόκκινο λάχανο (κραμπί)300 γρ.
-
αλάτι10 γρ.
-
κόκκινο κρασί200 γρ.
-
ξίδι sherry100 γρ.
-
σουμάκ1 πρέζα
-
κόκκους μαύρου πιπεριού2
-
αστεροειδή γλυκάνισο¼ κομμάτι
-
γαρίφαλο1
-
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο1
Πουρές σελινόριζας
-
σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους260 γρ.
-
γάλα130 γρ.
-
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)130 γρ.
-
αλάτι5 γρ.
Στήθη πάπιας
-
νερό3300 γρ.
-
αλάτι150 γρ.
-
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)2
Συναρμολόγηση
-
χυμό παντζάρι70 γρ.
-
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο60 γρ.
-
κορν φλάουρ10 γρ.
-
νερό10 γρ.
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 μερίδα
Natrium
32375.7 mg
Eiweiß
41.6 g
Brennwert
3839.1 kJ /
917.6 kcal
Fett
58.7 g
Ballaststoffe
6.1 g
gesättigte Fettsäuren
34.1 g
Kohlenhydrate
39.6 g
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenDas könnte dir auch gefallen
Ατομικά cheesecake με μάνγκο
Keine Bewertungen
Ατομικά παρφέ με λευκή σοκολάτα, φράουλα και φιστίκι
5 Std.
Αχλάδια με βανίλια και λευκό κρασί, και κραμπλ αμυγδάλου
Keine Bewertungen
Στέικ sous-vide
Keine Bewertungen
Σου με κραμπλ και γέμιση βατόμουρου και κρέμας λευκής σοκολάτας
Keine Bewertungen
Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα
Keine Bewertungen
Νταλ καρύδας
25 Min
Ψητά αυγά σε λαχανικά κομμένα σπιράλ
Keine Bewertungen
Ταλιατέλες χωρίς γλουτένη με ραγού λαχανικών
Keine Bewertungen
Stir-fry λαχανικών με κάρυ
1 Std.
Μους φιστικιού Αιγίνης
Keine Bewertungen
Μοχίτο
10 Min