Tortino con il cuore morbido al lampone

Coulis di lamponi

• 125 g di lamponi freschi + q.b.
• 10 g di succo di limone
• 40 g di zucchero
• 1 g di agar agar

Tortini di cioccolato

• 225 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
• 225 g di burro a pezzi + q.b.
• 120 g di zucchero
• 4 uova (da 60 g circa)
• 60 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo, a piacere