Anatra all'arancia

• 4 arance, preferibilmente biologiche, la scorza (senza la parte bianca)
• 1000 g di anatra a pezzi e lasciata a bagno in acqua, sale e fettine di limone per 30 minuti
• 1 scalogno a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe + q.b.
• 100 g di Cognac
• 80 g di succo di arancia
• 30 g di succo di limone
• 100 g di brodo vegetale

Terminare la preparazione

• 1 arancia, preferibilmente biologica a fette
• 1 insalata valeriana, lavata ed asciugata