Spaghetti carbonara fraîches

Les spaghetti

• 400 g de farine de blé
• 4 œufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

La sauce carbonara

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 40 g de pecorino
• 40 g d'échalotes
• 150 g de lardons
• 20 g d'huile d'olive
• 1200 g d'eau
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 1 - 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts