Tropézienne, fleur d'oranger et curd de clémentine

Le curd de clémentine

• 1 c. à soupe de zeste de clémentine non traitée, râpé
• 100 g de sucre
• 60 g de jus de clémentine
• 20 g de jus de citron
• 2 œufs
• 175 g de beurre doux, mou et en morceaux

La crème diplomate à la fleur d'oranger

• 300 g de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d'œufs
• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
• 240 g de crème liquide 35% m.g., très froide

La brioche à la fleur d'oranger

• 160 g de lait
• 12 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 125 g de beurre mou, et un peu pour le cercle à pâtisserie
• 30 g de sucre en grains
• 2 clémentines, épluchées et coupées en cubes