Crostata con rose di mele

Pasta frolla

• 5 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 100 g di zucchero di canna
• 150 g di farina tipo 00
• 150 g di fecola di patate
• 120 g di burro freddo, a tocchetti
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1 pizzico di sale

Mele

• 150 g di acqua
• 150 g di vino bianco
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 4 mele

Crema mousseline

• 500 g di latte intero
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero (vedere consigli)
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 50 g di amido di mais (maizena)
• 125 g di burro a tocchetti, a temperatura ambiente

Terminare la preparazione

• 125 g di burro a tocchetti a temperatura ambiente