Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 Bewertung

Zubereitung 20 Min

Gesamt 12 Std. 35 Min

6 portions

Zutaten

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 34.5 g

Brennwert 2083 kJ / 498 kcal

Fett 32.3 g

Kohlenhydrate 14 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Menus de fêtes 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Confiture de myrtilles

Confiture de myrtilles

Keine Bewertungen

Mayonnaise au poivre

Mayonnaise au poivre

5 Min

Entrée : huîtres en écume de lard

Entrée : huîtres en écume de lard

55 Min

Couronne glacée meringue-framboise

Couronne glacée meringue-framboise

Keine Bewertungen

Délice d'été pêche-abricot

Délice d'été pêche-abricot

Keine Bewertungen

Affogato de bananes rôties

Affogato de bananes rôties

10 Std. 55 Min

Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches

Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches

6 Std. 30 Min

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

14 Std. 15 Min

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

40 Min

Croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes

Keine Bewertungen

Surpris'oeufs (zone 1)

Surpris'oeufs (zone 1)

1 Std. 45 Min

Cailles farcies

Cailles farcies

1 Std. 15 Min