Timbal de verduras asadas con manzanas y tapenade

Timbal de verduras asadas

• 250 g de berenjena en mitades a lo largo, con piel
• 300 g de calabacines (2 pequeños), sin pelar y con los extremos cortados (ver sugerencia)
• 300 g de calabaza cortada en gajos de 4,5 cm
• 40 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 20 g de zumo de limón
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Tapenade

• 1 manzana (de cualquier tipo) con piel, sin semillas, en mitades o cuartos
• 70 g de aceitunas verdes sin hueso
• 10 de alcaparras
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 cucharadita de piel de limón
• 20 g de zumo de limón
• 50 g aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tomillo seco