Überbackene Gemüse-Palatschinken mit Schnittlauchsauce

Palatschinkenteig

• 300 g Milch
• 100 g Weizenmehl, glatt
• 10 g Mineralwasser
• 3 Eier
• ¼ TL Salz

Fülle und Palatschinken

• 80 - 100 g Zwiebeln, halbiert
• 220 g Karotten, in Stücken
• 270 g Kohlrabi, in Stücken
• 40 g Oliven, entkernt
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Olivenöl, etwas mehr zum Ausbacken
• 170 g passierte Tomaten
• 20 - 30 g Tomatenmark
• 60 g Rotwein
• 2 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen

Béchamel- und Schnittlauchsauce

• 80 g Parmesan, in Stücken
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl, glatt
• 250 g Milch
• 4 - 5 Prisen Muskat, gemahlen
• 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Salz
• 250 g Sauerrahm
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Zitronensaft
• 4 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen