Lütticher Waffeln mit Schokosauce und Tonka-Schmand

Tonka-Schmand

• ½ Zitrone, unbehandelt, Schale dünn abgeschält (2 Streifen à 1 x 4 cm), 10 g Saft ausgepresst
• 50 g Zucker
• 1 Tonkabohne
• 400 g Schmand

Waffeln

• 150 g Butter, weich, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 220 g Milch
• 30 g Zucker
• 10 g frische Hefe, zerbröselt
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 500 g Mehl
• 3 Eier
• 200 g Hagelzucker
• 1 Prise Salz

Schokosauce

• 200 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao), in Stücken
• 50 g Kokosfett, in Stücken