Tarta orkiszowa z serem feta i burakami

Pieczone buraki i kruchy spód

• 3 czerwone buraki średniej wielkości (ok. 150 g każdy), nieobrane, w całości
• 250 g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 150 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• 1 jajko

Nadzienie

• 300 g sera feta pokrojonego na kawałki
• 120 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 jajko
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
  oder 1 łyżeczka oregano, suszonego
• oliwa z oliwek do skropienia
• miód, płynny do skropienia
• sól morska do oprószenia
• pestki dyni do posypania
• natka pietruszki, świeża posiekana, do posypania