Mini quiche alle patate, radicchio e carciofi (vegan)

Impasto

• 300 g di farina tipo 00
• 100 g di acqua
• 100 g di olio di semi di mais
• 10 g di sale
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate

Ripieno

• 400 g di acqua
• 300 g di patate, pelate e a fettine sottili
• 50 g di cipolla rossa a fettine
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di radicchio a listarelle
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 150 g di cuori di carciofo sott'olio a fettine
• 200 g di panna di soia
• prezzemolo tritato q.b.