Pane alla zucca con uvetta

Name: Pane alla zucca con uvetta
Prep time: 1 h
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 2 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 15 g di lievito madre; 150 g di farina tipo 1; 400 g di acqua; 180 g di polpa di zucca; 50 g uvetta sultanina; 700 g di acqua; 5 g di lievito di birra fresco; 400 g di farina tipo 0; 100 g di farina di segale; 20 g di miele; 15 g di sale; olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 19 Std.

2 pezzi

Zutaten

Lievitino

di acqua
150 g
di lievito madre di segale
15 g
1 ½ g di lievito di birra fresco
di farina tipo 1 forte (almeno W320)
150 g

Cottura della zucca

di acqua
400 g
di polpa di zucca a pezzi
180 g

Pane

uvetta sultanina
50 g
50 g di mirtilli rossi disidratati, o di ciliegie disidratate
di acqua (di cui 170 g fredda)
700 g
di lievito di birra fresco
5 g
di farina tipo 0 forte (almeno W320)
400 g
di farina di segale
100 g
di miele
20 g
di sale
15 g
olio extravergine di oliva q.b.
di succo di limone
30 g