Pane alle erbe mediterranee e ricotta

Name: Pane alle erbe mediterranee e ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 21 h
Total time: 21 h
Yield: 1 pezzo
Ingredients: 190 g di acqua; 15 g di lievito madre; 150 g di farina di segale; 670 g di acqua; 100 g di ricotta vaccina; 400 g di farina tipo 0; 10 g di sale; 3 cucchiaini di erbe aromatiche secche miste; olio extravergine di oliva; 30 g di succo di limone; 2 - 3 foglie di salvia fresca

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 21 Std.

1 pezzo

Zutaten

Lievitino

di acqua
190 g
di lievito madre di segale
15 g
1 ½ g di lievito di birra fresco
di farina di segale
150 g

Pane

di acqua (di cui 160 g fredda)
670 g
di ricotta vaccina fresca, ben scolata dal siero
100 g
di farina tipo 0 forte (almeno W320) + q.b.
400 g
di sale
10 g
di erbe aromatiche secche miste (ad es. timo, origano, basilico, rosmarino)
3 cucchiaini
olio extravergine di oliva q.b.
di succo di limone
30 g
foglie di salvia fresca lavate
2 - 3