Mousses de betterave en deux façons

Pannacotta aux œufs de saumon

Ballotine comme un macaron

Terrine en fraîcheur de crudités

Minibouchées aux saint-jacques et safran

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

Mousse de jambon, épinards et œuf de caille

Verrine saumon-endive

Mousseline de saumon et saint-jacques