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Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
Zubereitung 25 Min
Gesamt 3 Std. 15 Min
6 portions
Zutaten
La gelée de pamplemousse
-
2 pamplemousses zeste et jus
-
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
3 pincées de poivre de Sichuan
Le bavarois à l'avocat
-
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
100 g de lait
-
2 avocats bien mûrs
-
le jus d'un citron jaune
-
1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
50 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
-
250 g de chair de crabe frais émiettée
Les tuiles croustillantes au parmesan
-
50 g de parmesan
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Eiweiß
14.5 g
Brennwert
961 kJ /
231 kcal
Fett
16.3 g
Kohlenhydrate
5.8 g
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