Bretzel farciti con speck, Emmental e cetriolini

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 16 Std. 30 Min

10 pezzi

Zutaten

Poolish

100 g di farina di forza (W 320-330)
100 g acqua (temperatura fra i 22-23°)
1 g di lievito di birra fresco

Impasto

520 g di farina tipo 0 (W 240)
250 g acqua
10 g di lievito di birra fresco
20 g di malto in polvere
20 g di strutto

20 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
sale grosso a piacere
500 g di speck a fette
400 g di Emmental a fette
cetrioli sott'aceto a fettine

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 pezzo

Natrium 766.4 mg

Eiweiß 1.3 g

Brennwert 262.7 kJ / 62.8 kcal

Fett 2.1 g

Ballaststoffe 0.6 g

gesättigte Fettsäuren 0.8 g

Kohlenhydrate 9.1 g

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