Tatin d'échalotes au chèvre

La pâte feuilletée

• 150 g de beurre, congelé en morceaux
• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g d'eau froide
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 500 g de lait demi-écrémé
• 500 g d'échalotes, coupées en deux
• 30 g de beurre salé
• 3 pommes Golden, coupées en dés
• 1 c. à soupe rase de miel
• 100 - 120 g de fromage de chèvre en bûche bien affiné, coupé en morceaux
• 2 pincées de thym déshydraté
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée