Caldero de mariscos con emulsión de albahaca

Caldero de mariscos con emulsión de albahaca

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 raciones

Zutaten

Emulsión de albahaca

de aceite de oliva virgen extra
100 g
de agua
40 g
de albahaca fresca (solo las hojas)
60 g

Fumet del caldero

ñoras sin pedúnculo y sin pepitas
4
dientes de ajo
6
de aceite de oliva virgen extra
100 g
de cigalas enteras crudas arroceras
300 g
gambones crudos enteros (300 g)
8
de gambas frescas enteras sin pelar
100 g
de tomate concentrado
30 g
de agua
1000 g
de sal
1 cucharadita
de guindilla seca desmenuzada
1 pellizco
de zumo de limón
10 g
de mejillones frescos limpios
300 g

Caldero

de arroz de grano redondo
250 g
de filete de merluza fresca en dados de 2 cm
100 g

Nährwerte pro 1 ración

Brennwert 2148 kJ / 513 kcal

Eiweiß 14.4 g

Kohlenhydrate 35.9 g

Fett 34.7 g

gesättigte Fettsäuren 1.6 g

Ballaststoffe 5.1 g

Natrium 457.6 mg

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