Ensaladilla de salmón, huevo duro y hojaldre de pera con chocolate

• 300 g de agua
• 2 huevos (y uno más batido para pintar)
• 80 g de zanahoria en dados de 1 cm
• 300 g de patatas en dados de 1,5 cm
• 100 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 1 cm
• 400 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas salpimentados
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 40 pepitas de chocolate negro (aprox. 40 g)
• 2 peras peladas descorazonadas en trozos
• 4 chorritos de miel
• 2 cucharaditas de crocanti de almendra
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de aceite
• 120 g de maíz en conserva
• 160 g de mayonesa

Montaje del lunchbox

• 8 - 12 tomates cherry
• 8 hojas de lechuga picadas
• 4 tarros de zumo de fruta natural
• 8 - 12 ciruelas pasas sin hueso
• 16 - 24 almendras crudas con piel