Überbackenes Party-Filet an Cognacsauce

Filet

• 2 Zweigchen Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 40 g Baumnusskerne
• 40 g Brot, in Stücken (2 cm)
• 40 g Pflaumen, getrocknet, entsteint
• 1 Prise Fleur de Sel
• 2 TL Olivenöl
• 2 TL Aceto balsamico
• 500 g Schweinsfilet, in 12 gleich dicken Medaillons
• ½ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 12 Tranchen Bratspeck

Sauce

• 80 g Zwiebeln
• 10 g Butter
• 50 g Cognac
• 150 g Vollrahm
• 120 g Wasser
• 4 TL Maisstärke
• ¼ TL Salz