Mijoté de bœuf, sauce champignons

Le bœuf

• 50 g d'échalotes, coupées en deux
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre, coupé en morceaux
• 100 g de vin rouge
• 500 g de viande de bœuf en morceaux, dénervée, coupée en cubes (3 cm)
• ½ cube de bouillon de bœuf, émietté
• 300 g d'eau
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 2 brins de thym frais, effeuillés
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce aux champignons sauvages

• 40 g d'échalotes, coupées en deux
• 30 g de beurre, coupé en morceaux
• 200 g de champignons frais (pleurotes, champignons bruns, bolets), coupés en morceaux (2-3 cm)
• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 35 g de farine
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• persil frais, pour la garniture