Rinds-Balsamico-Ragout

Ragout

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• 800 g Rindsschulter, in Würfeln (3 cm)
• 450 g Wasser
• 150 g Rotwein
• 80 g Aceto balsamico
• 2 Fleischbouillonwürfel (für je 0,5 l)
• 1 Zweigchen Rosmarin
• ¼ TL Zimt, gemahlen

Karotten und Kartoffeln

• 800 g Kartoffeln, fest kochend, geschält, in Stücken (4 cm)
• 500 g Karotten, geschält, in Stücken (2 ½ cm)
• 1 ¼ TL Salz
• 2 ½ EL Maisstärke
• 120 g Vollrahm
• 20 g Aceto balsamico
• 4 Prisen Pfeffer
• 20 g Butter, weich