Grünes Thai-Curry mit Zitronengras-Reis

Name: Grünes Thai-Curry mit Zitronengras-Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Basmati-Reis; 450 g Wasser; ½ TL Salz; 1 Stängel Zitronengras; 40 g Schalotten; 15 g Ingwer, frisch; 2 Knoblauchzehen; 20 g grüne Chilischoten, frisch; 5 g Galgant, frisch; ½ Limette; 10 g Koriander; 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 1 TL Koriander, gemahlen; 1 Stängel Zitronengras; 2 - 3 Stängel Thai-Basilikum; 50 g Öl; 1 TL Salz; 20 g Öl; 250 g Aubergine; 400 g Kokosmilch; 300 g Wasser; 1 EL Palmzucker; 3 Kaffir-Limettenblätter, frisch; ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL weißer Pfeffer; 200 g Süßkartoffeln; 100 g Brokkoliröschen; 80 g Zuckerschoten; 80 g Babymais, aus dem Glas; 1 EL Kokosöl

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Zitronengras-Reis

Basmati-Reis
200 g
Wasser
450 g
Salz
½ TL
Zitronengras längs halbiert
1 Stängel

Thai-Currypaste

Schalotten halbiert
40 g
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
15 g
Knoblauchzehen
2
grüne Chilischoten, frisch entkernt, in Stücken (siehe Tipp)
20 g
Galgant, frisch in dünnen Scheiben
5 g
½ TL Galgant, getrocknet
Limette unbehandelt, Schale dünn abgeschält, Saft ausgepresst
½
Koriander abgezupft
10 g
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 TL
Koriander, gemahlen
1 TL
Zitronengras in Ringen (5 mm)
1 Stängel
Thai-Basilikum abgezupft
2 - 3 Stängel
Öl
50 g
Salz
1 TL

Thai-Curry und Fertigstellung

Öl
20 g
Aubergine in Stücken (3 cm)
250 g
Kokosmilch
400 g
Wasser
300 g
Palmzucker
1 EL
1 EL brauner Zucker
Kaffir-Limettenblätter, frisch
3
3 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ geh. TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
weißer Pfeffer
½ TL
Süßkartoffeln in Stücken (3 cm)
200 g
Brokkoliröschen halbiert
100 g
Fischsauce (optional) vegan
1 EL
Zuckerschoten halbiert
80 g
Babymais, aus dem Glas abgetropft
80 g
Kokosöl flüssig
1 EL
Honig
1 EL
Salz
½ TL
Frühlingszwiebel in Ringen (5 mm)
1
Koriander abgezupft
3 Stängel
grüne Chilischote, frisch in feinen Ringen
1
Thai-Basilikum abgezupft
1 - 2 Stängel
Limetten in Spalten
1 - 2