Hackbraten mit Marroni-Kartoffelstock

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Bratbutter
• 50 g Weissbrot vom Vortag, in Stücken (2 cm)
• 50 g Milch
• 800 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Ei
• 30 g Cranberries, getrocknet
• 1 TL Paprika, gemahlen
• 1 ¼ TL Salz
• 1 EL Bratbutter
• 150 g Rotwein
• 1 ½ EL Maisstärke
• 350 g Wasser
• 1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)
• 2 Zweigchen Rosmarin

Marroni-Kartoffelstock

• 600 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, längs halbiert, in Scheiben (1 cm)
• 300 g Marroni, tiefgekühlt, aufgetaut
• 300 g Wasser
• 100 g Vollrahm
• 1 ½ TL Salz
• 500 g Lauch, längs halbiert in Streifen (1½ cm)
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• 4 Prisen Pfeffer