Bisque con capesante, crostini e olio al limone

Name: Bisque con capesante, crostini e olio al limone
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 limone, preferibilmente biologico; 125 g olio extravergine di oliva; 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 300 g farina tipo 0; 1200 g di acqua; 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato; 1 cucchiaino zucchero; 1 cucchiaino di sale; 30 g di burro; 150 g di cipolla; 100 g di gambo di sedano; 150 g di carote; 4 - 5 rametti di timo fresco; 500 g di teste e lische di pesce; 100 g di vino bianco secco; 1500 g di acqua; 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 2 foglie di alloro secche; 60 g farina; 50 g di burro; 50 g di scalogno; 1 spicchio di aglio; 30 g di concentrato di pomodoro; 100 g di porro; 100 g di vino bianco secco; 2 rametti di timo fresco; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 100 g di panna fresca liquida; 12 capesante; 2 cucchiai olio extravergine di oliva

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Zubereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 5 Std. 10 Min

6 porzioni

Zutaten

Olio al limone

1 limone, preferibilmente biologico la scorza (senza la parte bianca)
125 g olio extravergine di oliva

Crostini al rosmarino

3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
300 g farina tipo 0
1200 g di acqua
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino di sale

Brodo di pesce

30 g di burro
150 g di cipolla a pezzi
100 g di gambo di sedano a pezzi (5 cm)
150 g di carote a pezzi
4 - 5 rametti di timo fresco
500 g di teste e lische di pesce fresche e crude, senza interiora (vedere consigli)
100 g di vino bianco secco
1500 g di acqua
3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
2 foglie di alloro secche