Bagel con salmone affumicato e cetriolo

Bagel

• 1800 g di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco
• 115 g di zucchero
• 600 g di farina tipo 00 + q.b.
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1 uovo, sbattuto
• semi di sesamo bianchi, a piacere

Crema alle erbe

• 10 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate
• 10 foglie di menta fresca, lavate
• 10 foglie di basilico fresco, lavate
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 50 g di panna acida (crème fraîche) (30% di grassi)
• 300 g di formaggio fresco spalmabile
• 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• 200 g di cetrioli a fettine sottili
• 6 fette di salmone affumicato