Quiche aux fruits de mer, ail et persil

Les coquillages

• 60 g d'échalotes, coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• ½ bouquet de persil frais, équeuté
• 30 g de beurre
• 350 g de cocktail de fruits de mer surgelé
• 50 g de vin blanc sec
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 œuf

La quiche

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g de beurre froid, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau froide
• 40 g de fromage râpé