Zucchetti-Schinken-Pizza

Teig

• 120 g rote Zwiebeln, halbiert
• 210 g Wasser
• 15 g frische Hefe (⅓ Würfel)
• 350 g Ruchmehl, und etwas mehr zum Auswallen
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Essig

Belag

• 250 g Cherry-Tomaten
• 100 g Gruyère, in Stücken (2 cm)
• 75 g Pinienkerne
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• 1 EL Ruchmehl
• 160 g Hinterschinken, in Tranchen, in Streifen (5 mm)
• 1 Zucchetti (ca. 250 g), längs in Scheiben (5 mm)
• ¼ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 50 g schwarze Oliven, entsteint, in Ringen
• 1 Bund Basilikum (ca. 20 g), Blätter abgezupft