Pâtes façon risotto aux coquillages

La garniture

• 1 citron jaune
• 5 artichauts poivrade

Les pâtes

• 30 g de parmesan, en morceaux
• 1 oignon, coupé en deux
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 300 g de pâtes sèches courtes, type ditalini ou risoni (pâtes langue d'oiseau)
• 150 g de vin blanc sec
• 600 g de fumet de poisson chaud
• 20 coques fraîches, préalablement dégorgées
• 20 moules fraîches, préalablement nettoyées
• 1 botte d'asperges vertes
• parmesan, en copeaux pour la finition
• 1 c. à soupe de feuilles d'estragon frais
• du poivre moulu