Pizza romana bianca

Biga

• 3 g di lievito di birra fresco
• 1400 g di acqua
• 100 g di farina integrale
• 150 g di farina manitoba W300
• 30 g di succo di limone

Impasto della pizza

• 400 g di farina tipo 0 W180
• 1480 g di acqua
• 10 g di sale
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di succo di limone
• acqua q.b. sino a raggiungere 250 g (optional)