Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

4 filets de barbue
24 coques fraîches, préalablement dégorgées
5 branches de thym citron
400 g de chou romanesco détaillé en fleurons
500 g d'eau
30 g de sucre en poudre
100 g de beurre coupé en morceaux
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
550 g de carottes coupées en rondelles (5 mm)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
80 g d'échalotes
100 g de vin blanc sec
1 dose de safran
20 g de crème liquide 30-40% m.g.

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 442 mg

Eiweiß 37.5 g

Brennwert 2053.8 kJ / 491.8 kcal

Fett 27 g

Ballaststoffe 6.5 g

gesättigte Fettsäuren 14.8 g

Kohlenhydrate 21.8 g

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