Pressé de raie

Pressé de raie

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Zubereitung 35 Min

Gesamt 14 Std.

6 parts

Zutaten

La veille

500 g d'aubergines détaillées en tranches fines dans la longueur
5 tomates coupées en pétales (conserver les cœurs au frais pour la vinaigrette)
1 poivron rouge détaillé en lanières
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de sucre en poudre
60 g d'huile d'olive
530 g d'eau
1 gousse d'ail
80 g d'oignon coupé en deux
100 g de carotte coupée en tronçons
1 branche de thym frais effeuillée
1200 g d'aile de raie (coupée en morceaux si nécessaire)

Le jour même

le jus d'un citron jaune
50 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
50 g d'olives vertes dénoyautées
25 g de câpres au vinaigre

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 part

Natrium 586 mg

Eiweiß 34.5 g

Brennwert 1572.8 kJ / 375.7 kcal

Fett 21.7 g

Ballaststoffe 5.3 g

gesättigte Fettsäuren 2.8 g

Kohlenhydrate 10.8 g

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Frankreich

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