Veganer Brokkoli-Couscous-Salat

Name: Veganer Brokkoli-Couscous-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Chiliflocken; 200 g Couscous; 1 TL Salz; 70 g Pistazien, gesalzen, geschält; 200 g Brokkoli; ½ Bund Petersilie; 3 Stängel Minze; 40 g Aprikosen, getrocknet, entsteint; 40 g Olivenöl; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 - 3 Prisen Kreuzkümmel (Cumin); 150 g vegane Joghurt-Alternative; 250 g Gurke; 2 - 3 Frühlingszwiebeln; Pfeffer

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Wasser
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
½ TL Chiliflocken
200 g Couscous
1 TL Salz und etwas mehr zum Abschmecken
70 g Pistazien, gesalzen, geschält, geröstet
200 g Brokkoli, in Stücken
½ Bund Petersilie, abgezupft
3 Stängel Minze, abgezupft
40 g Aprikosen, getrocknet, entsteint
40 g Olivenöl
1 Zitrone, unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
2 - 3 Prisen Kreuzkümmel (Cumin)
150 g vegane Joghurt-Alternative (z. B. Happy Coco)
250 g Gurke, in mundgerechten Stücken
2 - 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Pfeffer zum Abschmecken

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1903 kJ / 455 kcal
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 46 g
Fett: 21 g
Ballaststoffe: 9 g