Chuletitas a la brasa (Francis Paniego)

Chuletitas a la brasa (Francis Paniego)

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 3 Std.

8 raciones

Zutaten

Piedras de carbón

1 - 2 pimientos rojos entreverados para asar
90 g de harina
25 g de azúcar moreno
50 g de almendra molida
100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 sobre de tinta de calamar
1 pellizco de polvo ahumado (sosa)

Ceniza

100 g de clara de huevo
1 sobre de tinta de calamar
150 g de azúcar

Jugo de carne

150 g de cebolla en cuartos
3 dientes de ajo
20 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de carne de cordero en trozos
500 g de vino blanco seco
750 g de agua
1 pellizco de sal
100 g de fondo de buey

Minichuletitas

2 costillares de conejo
10 g de aceite de oliva virgen extra

Presentación

1 pellizco de sal de Guerande

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 ración

Eiweiß 43.5 g

Brennwert 2532 kJ / 606 kcal

Fett 33.12 g

Ballaststoffe 1.98 g

Kohlenhydrate 33.45 g

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