Rindsfilet-Päckli mit Salat

Päckli

• 2 EL Bratbutter
• 6 Rindsfiletmedaillons (je ca. 120 g)
• 2 TL Salz
• 300 g Champignons, je nach grösse halbiert
• 150 g Haselnüsse
• 1 Bund Petersilie (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 60 g Schalotten, halbiert
• 1 Zitrone, unbehandelt, ½ abgeriebene Schale
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Blätterteige, ausgewallt (je ca. 25 x 42 cm)
• 1 Ei, verkopft

Salat

• 40 g Senf, grobkörnig
• 50 g Weissweinessig
• 80 g Sonnenblumenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Karotten geschält, in feine Scheiben gehobelt
• 500 g Blattsalat, gemischt