Torta di patate borgotarese

Pasta matta

• 75 g di acqua
• 35 g di olio di semi di mais
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 150 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di porri a pezzi
• 1 rametto di rosmarino fresco, intero
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1200 g di patate, pelate e a fette sottili (2-3 mm)
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di panna da cucina