Filet de porc en robe de lard et beurre aromatisé

Filet de porc en robe de lard et beurre aromatisé

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

2 portions

Zutaten

Le beurre barbecue

1 gousse d'ail
½ c. à café de romarin frais
½ d'échalote
1 - 2 tomates séchées à l'huile égouttées (25 g)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre moulu
50 g de beurre mou et coupé en morceaux

Le filet de porc au lard

80 g de lard dégraissé, en tranches
1 filet de porc, dénervé (250-300 g env.)
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre moulu
70 g de pesto de basilic

70 g de pesto rouge
1850 g d'eau
30 g de jus de citron (½ citron)

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 43.5 g

Brennwert 2970.5 kJ / 711.5 kcal

Fett 59 g

Ballaststoffe 1.1 g

Kohlenhydrate 2 g

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Cuisson sous-vide 10 Rezepte
Frankreich

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