Zitronen-Joghurt-Mousse mit Spekulatiushippen

Mousse

• 3 Blätter weiße Gelatine
• Wasser, kalt zum Einweichen
• 1 Zitrone Bio, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 40 g brauner Zucker
• 190 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 40 g weißes Mandelmus
• 350 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 1 TL Vanillepaste

Spekulatiushippen und Fertigstellung

• 60 g Puderzucker
• 60 g Mehl
• 1 ½ TL Spekulatiusgewürz
• 60 g Sahne
• 2 EL gehobelte Mandeln
• 3 Orangen
• 2 geh. TL Speisestärke
• 30 g Mandellikör (z.B. Amaretto)
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht