Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

La crème de courgette

• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 60 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 500 g de courgettes jaunes zéphyr, en morceaux (3-4 cm)
• 200 g de bouillon (fond blanc, bouillon de volaille ou de légumes)
• ½ - 1 piment oiseau frais finement émincé, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

Les fleurs de courgette

• 30 g de graines de moutarde
• 70 g de vinaigre de riz
• 70 g de mirin
• 100 g de bulots décortiqués
• 150 g de courgettes jaunes zéphyr, coupées en morceaux (3-4 cm)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 12 fleurs de courgette

Finition et dressage

• 6 filets d'huile d'olive
• 20 g de roquette
• 6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts