Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

Le bouillon

• 70 g d'oignon, coupé en deux
• 1 botte d'épluchures d'asperge
• 100 g de petits pois frais, les cosses seulement
• 1 artichaut, les feuilles seulement
• ½ botte de fanes de carotte
• 1500 g d'eau
• du sel
• du poivre moulu

Le risotto

• 1 oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 225 g de riz spécial risotto, type arborio
• du sel
• du poivre moulu
• 45 g de vin blanc
• 1 branche de romarin frais, effeuillée