Gemüserisotto mit Hacktätschli

Zubereitung

• 80 g Parmesan, in Stücken (2 cm)

Hacktätschli

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hackfleisch, gemischt (Rind und Schwein)
• ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 EL Bratbutter

Risotto

• 300 g Cicorino rosso, in Stücken (3 cm)
• 1 Bund Petersilie, glattblättrig (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 300 g Karotten, geschält. in feinen Stiften (6 cm)
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• 100 g Weisswein
• 400 g Wasser
• 1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)
• 1 Orange, unbehandelt, Schale und Saft
• 2 Prisen Pfeffer