Manguier

La génoise

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre pour le moule
• 120 g de farine tamisée de préférence et 1 c. à soupe pour le moule

La garniture

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 400 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 1 œuf
• 40 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 500 g de mangue coupée en petits cubes
• 30 g de miel
• 80 g de mascarpone
• 1 c. à soupe de miel
• 120 g de sirop de sucre de canne
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 5 g d'eau froide