Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

Le velouté asperge-champignon-chorizo

• 200 g d'oignons, coupés en deux
• 200 g de chorizo doux, coupé en morceaux, et 4 tranches fines pour la finition
• 20 g d'huile d'olive, plus 1 filet d'huile d'olive
• 2 c. à café d'huile parfumée à la truffe
• 450 g d'asperges vertes
• 500 g de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en deux ou quatre
• 500 g d'eau
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

L'île flottante

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 2 galettes de riz soufflé, aux 4 céréales, émiettées