Cannelloni

• 100 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di cipolla, tagliata a spicchi
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di polpa di pomodoro a pezzi, in scatola o fresca
• 200 g di petto di pollo, a dadini
• 200 g di carne di manzo, a dadini
• 200 g di carne di maiale magra, senza nervi, a dadini
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1 foglia di alloro secca
• 30 g di cognac o brandy
• 50 g di farina
• 200 g di latte
• 24 - 30 cannelloni, secchi

Besciamella

• 60 g di burro
• 60 g di farina
• 750 g di latte
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 pizzichi di noce moscata in polvere

Doratura in forno

• 50 g di formaggio, grattugiato