Crema di barbabietole con quenelle alle erbe aromatiche

Name: Crema di barbabietole con quenelle alle erbe aromatiche
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 10 - 15 g di erbe aromatiche fresche miste; 200 g di latte; 60 g di burro; ¾ di cucchiaino di sale; 150 g di semolino; 1 uovo; 500 g di barbabietole rosse; 700 g di acqua; 150 g di vino bianco; 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale; 25 g di farina tipo 00; ½ - 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 1 pizzico di pepe nero macinato; 100 g di panna (30-40% di grassi)

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Zubereitung 35 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

6 porzioni

Zutaten

Quenelle alle erbe aromatiche

10 - 15 g di erbe aromatiche fresche miste (es. basilico, prezzemolo, cerfoglio, erbe miste a foglia morbida), le foglioline lavate ed asciugate
200 g di latte
60 g di burro a pezzi, + q.b.
¾ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere (optional)
150 g di semolino
1 uovo

Crema di barbabietole

500 g di barbabietole rosse pelate, a pezzi

500 g di barbabietole cotte, a pezzi
700 g di acqua
150 g di vino bianco
2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale

2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
25 g di farina tipo 00
½ - 1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di noce moscata in polvere
1 pizzico di pepe nero macinato
100 g di panna (30-40% di grassi)
1 cucchiaio di aceto di vino bianco (optional)