Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.0 5 Bewertung

Zubereitung 30 Min

Gesamt 14 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 6.2 g

Brennwert 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Fett 66.8 g

Ballaststoffe 3 g

Kohlenhydrate 45.8 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Coulant au chocolat cœur cerise

1 Std. 30 Min

Bûchettes à la vanille et kumquats confits

50 Min

Crème fouettée citron vert-noisette

5 Min

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

1 Std.

Glace à l'estragon

12 Std.

Coulant chocolat au cœur caramel

24 Std.

Sauce au piment doux

10 Min

Glace au chocolat et piment jalapeño

13 Std. 15 Min

Pannacotta au blé noir

2 Std. 30 Min

Sauce raïta aux fruits

10 Min

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

1 Std. 45 Min

Sorbet mangue-Passion

12 Std.