Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.0 5 Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 14 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 6.2 g

Brennwert 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Fett 66.8 g

Ballaststoffe 3 g

Kohlenhydrate 45.8 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Crème brûlée à la cardamome

1 Std. 10 Min

Crème anglaise à l'orange

1 Std.

Pannacotta à la menthe compotée d'abricots

4 Std. 45 Min

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

50 Min

New York roll à la pistache

1 Std. 30 Min

Gelato au chocolat et au piment avec sirop de bourbon

16 Std. 25 Min

Pudding de boudin noir, trilogie de mangue

13 Std. 30 Min

Bûchettes à la vanille et kumquats confits

50 Min

Crème à la banane sur brownie au chocolat

12 Std. 15 Min

Sphère comme une orange sanguine

18 Std.

Cannelloni de crêpe à l'orange

45 Min

Eclairs à l'orange

4 Std. 25 Min