Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

6 portions

Zutaten

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 31.2 g

Brennwert 2174 kJ / 523 kcal

Fett 38.3 g

Ballaststoffe 6.2 g

Kohlenhydrate 10.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Risotto aux bigorneaux

45min

Bouillon d'oignon

55min

Guacamole avocat-banane et tartare de saumon à la coriandre

45min

Risotto de sarrasin aux fruits de mer

30min

Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé

13h 30min

Nage de langouste aux petits légumes et safran

1h

Ragoût de langouste

1h 35min

Homard sauce newburg et purée de potiron

1h 15min

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

1h 15min

Langouste au combava

55min

Blinis d'asperges, dip de jambon

30min

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50min