Kompatible Versionen
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond de veau blanc
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- le zeste d'un citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 2174 kJ / 523 kcal
- Eiweiß
- 31.2 g
- Kohlenhydrate
- 10.7 g
- Fett
- 38.3 g
- Ballaststoffe
- 6.2 g
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym
1h 40min
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1 Std.
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 Std.
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
1 Std.
Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes
40 Min
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Flétan à la chinoise
30 Min
Saint-pierre en croûte d'herbes
1ωρ. 10 λεπτ.
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1 Std.
Velouté de langoustines à la vanille
55min
Daurade à l'ail
40 Min
Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur
55min